Thưởng thức những món bún ngon 3 miền

Nếu cảm thấy nhàm chán với thực đơn hàng ngày, bạn thể tham khảo đến những món bún quen thuộc nhưng rất ngon miệng sau đây. Nào cùng vào bếp để thưởng thức những món bún ngon 3 miền.

1. Bún ốc

Bún ốc là sự lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muổn đổi khẩu vị. Thịt ốc giòn giòn, nước dùng đậm đà ăn kèm rau thơm cay cay sẽ đem đến hương vị đặc biệt cho món ăn này.

Xem video cách làm món ăn tại đây

Nguyên liệu:

• 2 Kgs thịt ốc.
• 500g bún tươi.
• Cà chua: 2 quả.
• Đậu hủ chiên: 2 miếng.
• Rau ăn kèm: Tía tô, kinh giới, ngò gai, xà lách.

Gia vị: Ớt trái, hành tím băm, hành ngò, chanh, ớt sa tế, muối, đường, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, bột nghệ, mắm tôm, giấm gạo.

Sơ chế:

• Ốc bươu ngâm nước vo gạo + 5 quả ớt đập dập và ngâm qua đêm để ốc nhả hết chất dơ và nhớt.
• Rửa sạch ốc, lấy thịt ốc bên trong.
• Ướp thịt ốc với 1 trái ớt băm nhỏ, 1/2M tiêu, 1M hành tím băm, 1/2m hạt nêm, 1/2M bột ngọt, 1/2M bột nghệ, 1/2M mắm tôm khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
• Cà chua rửa sạch bổ múi cau.
• Rau xà lách, tía tô, kinh giới cắt nhỏ vừa ăn.
• Đậu hũ chiên cắt thành từng miếng vuông.

Thực hiện:

• Cho 2M dầu ăn vào nồi, phi thơm 2M hành tím băm.
• Cho ốc vào xào cho đến khi ốc chín thì trút ra dĩa.
• Cho 2M dầu ăn vào nồi và phi thơm 2M hành tím băm. Cho cà chua vào xào xơ rồi thêm 1,5l nước dùng. Đợi khi nước sôi thì cho đậu hũ vào. Nêm 2M hạt nêm, 1/2M muối, 1M nước mắm, 1/3M đường, 1M mắm tôm, 2M giấm gạo.
• Cho ½ thịt ốc vào nồi nước dùng rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.
• Cho bún ra tô, cho thêm ốc, hành ngò lên trên rồi chan nước dùng.
• Ăn kèm rau thơm, ớt, chanh, sate và mắm tôm tùy sở thích mỗi người.

Mách nhỏ

Nên xào ốc với 1 ít bột nghệ sẽ giúp ốc thơm và có màu đẹp hơn.

2. Bún gạo xào lòng nghệ

Mang hương vị miền Trung nhưng bún xào lòng nghệ chiếm được cảm tình của rất nhiều người.

Xem video cách làm món ăn tại đây*

Nguyên liệu:

• Bún gạo khô : 200g
• Lòng non phèo) : 200g
• Hẹ lá: 1 nắm.
• Hành tây : 1 củ.
• Nấm hương luộc chín : 5 tai
• Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
• Gia vị: Hành tỏi băm, dầu ăn, đường, tiêu, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước tương, giấm gạo.

Sơ chế:

• Lòng heo rửa sạch ruột bên trong. Chần sơ qua nước sôi pha với 1M giấm gạo và muối.
• Vớt lòng ra, xả qua nước và ngâm vào dá lạnh khoảng 5 phút.
• Cắt lòng thành từng miếng vừa ăn.
• Bún gạo ngâm nước ấm khoảng 15 phút.
• Hẹ cắt thành từng doạn ngắn, hành tây cắt múi cau, nghệ tươi cắt sợi hoặc giã nhuyễn.
• Nấm hương ngâm nở, rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn.

Thực hiện:

• Cho 2M dầu ăn vào nồi, phi thơm 2M hành tỏi băm.
• Cho lòng vào xào. Nêm thêm 1,5M hạt nêm, 1M bột ngọt, 1.2M đường rồi trút lòng ra dĩa.
• Tiếp tục xào nấm hương, hành tây, hẹ vừa chín tới thì cho bún gạo vào đảo đều.
• Khi bún gạo mềm thì cho lòng vào xào nhanh tay rồi tắt bếp.
• Cho bún xào ra dĩa, rắc thêm 1 ít ngò và tiêu. Ăn nóng kèm nước tương.

Mách nhỏ

Nên xào lòng nhanh tay để lòng không bị dai.

3. Bún chả cá

Bún chả cá khá lạ miệng nhưng sự kết hợp giữa vị thơm giòn của cá phile chiên và chả cá dai dai sẽ đem đến nhiều sự thú vị.

Xem video cách làm món ăn tại đây

Nguyên liệu:

• Chả cá thác lác: 200g
• Phi lê cá lóc: 200g
• Bún tươi: 1kg
• Nước dùng: 2 lít
• Cà chua: 3 trái
• Dọc mùng (bạc hà): 1 nhánh
• Rau thơm: Thì là, hành lá, hành tím băm, hành phi
• Nguyên liệu kèm nước dùng: Nước nghệ tươi, cơm mẻ, nước cốt chanh
• Gia vị: Dầu điều, dầu ăn, mắm tôm, tiêu, muối, nước nắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, bột chiên giòn.

Sơ chế:

• Cà chua cắt múi cau, đầu hành chần qua nước sôi.
• Thà là, hành lá cắt nhỏ.
• Chả cá thác lác quết cho dai. Nêm vào 1M hành lá băm,
• Cá thác lác quết cho dai với 1m cọng thì là băm, 1m hành lá băm, 1/2M tiêu, 1/2M hạt nêm, 1M dầu ăn.
• Tạo hình chả cà thành từng miếng dày 2Cm và đem đi chiên chín vàng.
• Phi lê cá lóc cắt miếng dày 5mm. Ướp cùng 1/3M tiêu, 1/2M nước cốt chanh, tẩm đều bột chiên giòn và chiên chín vàng.

Thực hiện:

• Phi thơm 2M hành tím băm với 2M dầu ăn và 1m dầu điều. Cho cà chua và xào lấy màu.
• Cho nước dùng vào, nêm thêm 1M muối, 1/2M đường, 1,5M hạt nêm, 2M cơm mẻ, 1,5M mắm tôm, 1M nước nghệ tươi.
• Dọc mùng cắt mỏng 5mm, bóp muối, vắt sơ, sau đó trụng qua nước dùng.
• Trụng bún qua nước sôi và để ráo.

Cách dùng

• Xếp bún ra tô, xếp lên bún dọc mùng, đầu hành, chả cá, cá phi lê, 1 ít hành ngò và tiêu. Cuối cùng chan nước dùng lên.
• Bún chả cá nên ăn kèm rau muống bào, bắp chuối sợi, rau thơm, mắm tôm, chanh ớt…

Mách nhỏ

Ướp cá với nước cốt chanh rồi tẩm qua bột giúp cá thơm, không bị tanh, giữ vị ngọt.