Xá bấu là gì? 5 cách làm xá bấu củ cải muối với các hương vị khác nhau
02/10/2024
Xá bấu chính là củ cải muối đó cả nhà! Cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu ngay 5 cách làm xá bấu củ cải muối đơn giản ngay tại nhà nha!
Mục lục
Xá bấu hay còn gọi là củ cải muối, được biết đến như một món ăn phụ nổi tiếng của miền Tây, với vị giòn sừn sựt; xá bấu không chỉ ăn ngon mà còn giúp làm tăng hương vị cho rất nhiều món ăn như: món nướng, cháo trắng, món chiên,… khi ăn kèm.
Hôm nay, Món Ngon Mỗi Ngày và các chị em hãy cùng nhau tìm hiểu và thử ngay 5 cách làm xá bấu (củ cải muối) đơn giản nhất nhé!
Xá bấu là gì?
Xá bấu có thể là cái tên xa lạ với hầu hết người dân miền Bắc và miền Trung. Món ăn này có nguồn gốc từ người Tiều ở ᴠùng Triều Châu (Trung Quốc); cách đây cả trăm năm người Triều Châu đã di tản đến sinh sống tại các tỉnh miền Tâу là Sóc Trăng và Bạc Liêu; họ mang theo cả văn hóa ẩm thực với nhiều món ăn mới lạ, trong đó có xá bấu. Trong tiếng Hoa, xá bấu có nghĩa là củ cải muối. Từ đó, món xá bấu hay còn được biết đến với cái tên là củ cải muối, đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của người dân Sóc Trăng, Bạc Liêu.
Xá bấu được chế biến từ nguyên liệu chính là củ cải trắng tẩm ướp với muối hạt. Sau quá trình chế biến, củ cải trắng được mang ra phơi nắng ѕẽ dần teo lại nhưng vẫn có độ dẻo, dai; có màu nâu sẫm. Khi ăn có vị mặn vừa phải và thơm mùi củ cải. Thời gian ủ củ cải muối là trong khoảng vài ngày là có thể sử dụng được. Tuy nhiên, ngày nay người ta thường là xá bấu theo nhiều kiểu và hương vị khác nhau để phù hợp với khẩu vị người Việt Nam hơn.
Cách làm xá bấu (củ cải muối)
1. Cách làm củ cải muối (xá bấu mặn)
- Chọn mua củ cải trắng thon dài, chắc, cầm nặng tay. Sau đó rửa thật sạch và để ráo nước.
- Rắc một lớp muối dưới đáy thau, xếp củ cải lên trên; làm lần lượt theo thứ tự: một lớp muối, một lớp củ cải cho đến hết. Sau đó đậy kín thau lại và ướp qua đêm.
- Sau 1 đêm ướp, nếu thấy củ cải hơi mềm và có nước rút ra từ củ cải do muối, thì cho củ cải vào một cái mâm và mang đi phơi nắng trong 1 ngày.
- Củ cải phơi 1 ngày sẽ hơi teo lại và xuất hiện một ít phấn trắng trên thân. Tiếp tục ướp củ cải 1 đêm trong thau nước muối đã ngâm củ cải trước đó. Làm liên tục theo thứ tự sáng mang củ cải phơi nắng, tối ướp củ cải với nước muối như vậy trong vòng 7-8 ngày.
- Cho củ cải vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp, để ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ẩm và ủ lên 7 ngày; hoặc bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn hãy lấy một lượng vừa đủ ra chế biến. Cách này sẽ khiến làm cho món củ cải muối có thể lên màu đẹp hơn và sử dụng được lâu hơn.
Củ cải muối / Xá bấu mặn – Ảnh: cdn.tgdd
2. Cách làm củ cải ngâm mắm đường (xá bấu ngọt)
- Củ cải trắng, gọt vỏ sạch rồi thái thành khúc dài 5cm hoặc để nguyên củ cải rồi cắt thành 6 phần theo chiều dọc củ (chừa lại khoảng 2-3cm ở phần đầu củ) . Sau đó, ngâm củ cải trắng trong thau nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra cho ráo.
- Tiếp tục ngâm củ cải trắng khoảng 15 phút trong thau nước sạch khác có pha 1 miếng phèn chua nhỏ. Việc này giúp cho củ cải sạch và bớt mùi hăng. Vớt củ cải ra, rồi xả nước lạnh nhiều lần và để ráo. Rồi đem củ cải trắng phơi ngoài nắng khoảng 1 ngày.
- Đun sôi hỗn hợp gồm 1 chén nước mắm với 2 bát đường trắng rồi tắt bếp, để nguội. (Công thức này dùng cho khoảng 1,5kg củ cải tươi chưa phơi khô hay qua chế biến).
- Xếp củ cải đã phơi khô vào hũ thủy tinh, thêm 1 củ tỏi đập dập, ớt, đổ hỗn hợp nước mắm đường nguội vào hũ cho ngập các nguyên liệu. Đậy nắp kín và ủ trong 24 tiếng.
- Sau đó chắt phần nước mắm ngâm củ cải ra nồi, đun sôi lại lần nữa, đợi nước mắm nguội hẳn thì lại đổ lại vào hũ ngâm, đậy kín nắp. Khoảng 3-4 ngày sau là có thể dùng được rồi nè!
Củ cải ngâm mắm đường – Ảnh: tapchidulich
3. Cách làm củ cải muối Hàn Quốc
Củ cải bỏ vỏ và rửa bằng nước sạch, để ráo. Thái củ cải thành khoanh tròn hoặc thanh dài dày khoảng 0,5cm (tùy ý thích).
Đun sôi hỗn hợp gồm: giấm gạo, nước lọc, đường, muối, bột nghệ, hạt tiêu và lá nguyệt quế tây trên lửa vừa, cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tắt bếp, để nước giấm thật nguội.
Xếp củ cải vào hũ thủy tinh, chế nước giấm đã nguội vào ngập củ cải rồi, đậy kín nắp. Để ở ngoài từ 1 – 2 ngày rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày là có thể thưởng thức.
Củ cải muối Hàn Quốc – Ảnh: thedailymeal
4. Cách làm củ cải muối kim chi chua cay Hàn Quốc
- Củ cải bỏ vỏ, rửa sạch và để ráo; thì đem thái hạt lựu dày khoảng 2cm. Cho củ cải đã thái vào tô, trộn đều cùng muối và 2 muỗng canh đường rồi ngâm khoảng 1 tiếng cho ngấm đều gia vị, vớt ra rửa sạch, để ráo nước. Sau đó cho củ cải vào trộn đều với 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc.
- Xay nhuyễn hỗn hợp gồm: hành tây thái hạt lựu, tỏi, gừng, mắm tép và sữa đặc; thêm 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, nước mắm cá cơm, siro bắp, để yên khoảng 5 phút.
- Cho củ cải vào lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp gia vị ướp vào tô củ cải, thêm hành lá thái nhỏ, đậy kín. Ủ củ cải ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày cho đến khi thấy một ít bong bóng nước bám trên bề mặt của thành lọ là củ cải đã bắt đầu lên men. Sau đó hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 7 ngày là dùng được nha!
Kim chi củ cải muối chua cay Hàn Quốc – Ảnh: explorecookeat
5. Cách làm củ cải muối Nhật Bản
- Củ cải trắng sơ chế sạch, cắt nhỏ thành các khúc dài khoảng 0,5 x 3 cm cho đến khi hết lượng củ cải.
- Khuấy tan hỗn hợp gồm: muối, đường và giấm theo tỷ lệ vừa ăn. Xếp củ cải trắng vào 1 hũ thủy tinh rồi đổ hỗn hợp nước muối chua vào. Đậy miệng hũ bằng 1 miếng vải và để ở nhiệt độ thường khoảng 6-8 giờ hoặc qua đêm.
- Khi đã ngâm củ cải đủ thời gian, tiếp tục vớt củ cải ra và cho vào lọ thủy tinh khô ráo khác, đậy nắp kín.
- Phần nước ngâm củ cải thì đổ vào nồi rồi đun sôi lên. Thêm vào vài giọt màu thực phẩm (tùy theo sở thích có thể không cho), sau đó tắt bếp. Chờ nước ngâm nguội hẳn thì chế hũ củ cải, đậy kín nắp. Bảo quản củ cải trong ngăn mát tủ lạnh, tối đa 2 tuần thì có thể dùng được.
Củ cải muối Nhật Bản – Ảnh: japanesefoodguide
Nguồn: Tổng hợp
Tags
Chia sẻ bài viết:
Bài viết bạn có thể thích
Quả bí ngòi được yêu thích nhờ tính mọng nước giải nhiệt, vị ngọt thanh và có thể dễ dàng chế biến thành những món ăn ngon hay thành thức uống.
Làm sao để chọn đúng loại hoa chuối (bắp chuối) và sơ chế đúng cách, để hoa chuối không bị thâm, gây ảnh hưởng đến hương vị cũng như tính thẩm mỹ của món gỏi hoa chuối đây
Mỗi loại mực có hương vị và hình dáng khác nhau, vậy làm sao để phân biệt và chọn được đúng loại mực khi chế biến đây? Hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu ngay nhé!
Rau mồng tơi bổ dưỡng như thế nào, hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu lý do tại sao nên bổ sung món ăn này vào thực đơn ngày nắng nóng của gia đình mình nha!
Học ngay mẹo đơn giản để chọn đúng loại sườn ngon làm món sườn nướng tiêu sang trọng, tinh tế; cách làm đơn giản nhưng hương vị chẳng kém gì các món Âu nổi tiếng ở nhà hàng nha!
Tất tần tật món sườn kho, sườn xào, lẩu, canh, ... hơn 65+ công thức làm món sườn heo vô cùng hấp dẫn và đơn giản, món nào cũng có
Hôm nay, cả nhà mình hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu thêm những điều chưa biết từ củ khoai môn thơm ngon quen thuộc này nhé!
Ngoài cách làm nộm hoa chuối theo cách truyền thống xưa, hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày trộn hoa chuối với 4 cách khác nhau, kết hợp nguyên liệu nhiều hơn, thêm đa dạng hơn, cả gỏi chay lẫn gỏi mặn đều có nha!
Mực xào là một món ăn ngon dinh dưỡng được rất nhiều người yêu thích; hãy thử ngay những công thức gợi ý của Món Ngon Mỗi Ngày để có món xào ngon với mực vẫn giữ được cái vị giòn ngọt tự nhiên nha!
Cùng Món Ngon Mỗi Ngày tham khảo thử xem, các đầu bếp chuyên nghiệp sẽ gợi ý cho chúng ta chọn phần thịt nào để làm nên món thịt xá xíu chuẩn gốc nhất nhé!
Làm thịt xá xíu bằng chảo, nồi chiên không dầu hay lò nướng cũng được, chỉ cầu áp dụng ngay công thức ướp thịt xá xíu vô cùng đơn giản này của Món Ngon Mỗi Ngày, nhà mình sẽ có ngay món thịt xá xíu mềm thơm đúng vị.
Cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu ý nghĩa của các món ăn trong mâm cơm Tết Trung Thu của người Việt Nam - Hàn Quốc - Trung Quốc và xem có sự khác biệt nhiều không nhé!
Dễ
