4 lưu ý Mẹ cần phải biết khi chế biến cá hồi

Cá hồi là loại thực phẩm có chứa rất nhiều dinh dưỡng tốt cho cả nhà, thế nhưng Mẹ có biết, việc lựa chọn và sử dụng cá hồi sai cách sẽ biến món cá hồi mất chất và thậm chí là ảnh hưởng đến sức khỏe không?

Để tránh sai lầm đáng tiếc xảy ra khi làm món cá hồi, Mẹ hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày ghi chú những điều này nhé!

Lựa chọn và chế biến cá hồi đúng cách để đảm bảo sức khỏe cho cả nhà – Ảnh: skinnytaste

Sai lầm khi lựa chọn cá hồi

Cá hồi có trong siêu thị hay tại các cửa hàng không phải lúc nào cũng là cá mới đánh bắt mỗi ngày mà chắc chắn sẽ phải được bảo quản bằng cách đông lạnh nên sẽ không thể tránh được tình trạng cá để lâu và kém chất lượng. Trường hợp ăn cá hồi không đảm bảo có thể bị nhiễm khuẩn Salmonella,Vibrio vulniculus và Vibrio parahaemolyticus – là những loại virus gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy. Thế nên Mẹ càng cần phải cần đặc biệt chú ý trong việc lựa chọn những miếng cá tươi ngon.

Không nên chọn những miếng cá hồi kém chất lượng, có màu tái xám, nhạt hoặc khô, chỉ nên chọn mua những phần cá có màu càng tươi càng tốt, mắt cá trong, con ngươi đen sáng, mang không thâm, màu thịt cá đỏ cam… Và Mẹ nhớ nên chọn cửa hàng có nguồn gốc không rõ ràng để mua nhé!

Chỉ nên chọn mua những phần cá hồi có màu càng tươi càng tốt – Món Salad mì udon cá hồi

Sai lầm khi sơ chế cá hồi

Cá hồi ngon nhất và nhiều dinh dưỡng nhất khi ăn sống, vì vậy việc sơ chế không đúng cách và không kỹ lưỡng sẽ dễ gây nhiễm khuẩn, ảnh hưởng ngay lập tức đến sức khỏe của cả nhà. Một số sai lầm mà Mẹ dễ mắc phải có thể kể đến như:

• Rã đông sai cách: Nhiều chị em nội trợ rã đông bằng cách cho vào lò vi sóng nhưng những loại thực phẩm khác. Tuy nhiên, cách này sẽ khiến miếng cá rất dễ bị khô và cứng. Cách rã đông tốt nhất Mẹ nên áp dụng chính là để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc cho vào túi nilong và ngâm vào nước. Lưu ý, sau khi rã đông xong Mẹ phải để cá ở nhiệt độ phòng cho cá bớt lạnh rồi mới chế biến nha!

Không rã đông cá hồi bằng lò vi sóng – Món Gỏi bưởi cá hồi

• Không lấy hết xương cá: Mẹ thường bỏ quên mất việc không lấy xương cá, nhất là những phần xương lẻ dính trong thịt cá, trường hợp các Bé ăn sẽ rất dễ bị hóc xương. Để lấy xương cá một cách dễ dàng nhất Mẹ có thể dùng kìm bấm nhẹ vào bề mặt bên trên xương để xương lồi ra ngoài, sau đó dùng nhíp nhổ gắp theo hướng hơi nghiêng so với đầu cá để tránh làm vỡ thịt cá.
• Tẩm ướp gia vị quá sớm: Vì cá hồi đã có quá nhiều dưỡng chất nên thông thường chỉ cần tẩm ướp một chút muối và hạt tiêu là đã đủ thơm ngon rồi. Thế nhưng việc tẩm ướp cá quá sớm sẽ làm phá vỡ protein trong cá hồi và làm cá chảy nước. Cách đúng là cho gia vị trực tiếp vào cá ngay khi chế biến để cá không bị khô và cứng

Cho gia vị trực tiếp vào cá ngay khi chế biến để cá không bị khô và cứng – Món Salad cá hồi húng quế

• Bỏ da cá khi nướng, áp chảo hay quay: Vì thịt cá hồi mềm và rất khó căn chuẩn nhiệt độ, thế nên khi nấu Mẹ cứ giữ lại nguyên lớp da cá nhé, điều này sẽ giúp phần thịt cá hạn chế tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao khiến món ăn có màu sắc xấu. Ngoài ra, da cá còn giúp giữ lại phần nước ngọt và giúp cá chín đều hơn.
• Không khử tanh hay loại bỏ các chất bẩn trên mình cá: Mùi tanh sẽ khiến món ăn hoàn toàn giảm chất lượng và kém mùi vị nếu Mẹ không sơ chế và loại bỏ hết chất bẩn trên mình cá. Trước khi chế biến, Mẹ hãy sử dụng nước muối hoặc muối hột chà xát lên cá rồi ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha giấm; hoặc cũng có thể trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế.

Sử dụng nước muối hoặc muối hột chà xát lên cá để khử mùi tanh – Món Cá hồi kho nước tương

Sai lầm khi chế biến cá hồi

Nhiều chị em nội trợ thường hay lật cá quá nhiều trong quá trình nấu và rất dễ làm nát phần thịt cá bởi khi chín thịt cá sẽ rất mềm. Mẹ hãy canh thời gian và chỉ trở cá 1 lần khi đã chín hẳn một mặt cá.

Nấu cá quá kỹ chỉ khiến cá thêm cứng và khô mà thôi, Mẹ hãy tắt bếp ngay khi cá vừa chín khoảng 80% rồi để nguyên trên bếp vài phút, nhiệt độ nóng của nồi sẽ giúp làm chín phần cá còn lại.

Nấu cá hồi quá kỹ sẽ khiến cá thêm cứng và khô – Món Cá hồi xốt cà ri me

Bảo quản cá hồi sai cách

Việc bảo quản cá hồi sai cách cũng khiến cá mất đi độ tươi ngon, thậm chí bị hư, rất có hại cho sức khỏe sau chế biến. Một số lưu ý khi bảo quản cá hồi:

• Dù chưa dùng đến nhưng Mẹ vẫn phải rửa cá hồi qua nước muối loãng để loại bỏ vi khuẩn và mùi tanh trước khi bảo quản trong ngăn đông.
• Trường hợp cá mua về muốn sử dụng luôn, Mẹ hãy ướp lạnh cá và chỉ dùng trong vòng 24h thôi nhé!
• Dù bảo quản trong tủ đông nhưng cá hồi tươi ngon nhất tối đa là khoảng 3 tháng. Trường hợp nếu lỡ rã đông quá nhiều thì bắt buộc phải sử dụng toàn bộ thịt cá sau lần rã đông đầu tiên.

Mẹ đã ghi nhớ hết những điều này chưa nhỉ? Hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày luôn đảm bảo một bữa ăn thơm ngon và an toàn cho sức khỏe của cả nhà mình tốt nhất Mẹ nha!

Nguồn: Tổng hợp