Mục lục

Sườn heo là một trong những phần ngon nhất của heo, có phần thịt mềm, phần xương mang hầm vô cùng ngọt nước. Vì độ ngon của chúng nên giá thành phần sườn heo cũng tương đối cao hơn những phần còn lại. Vì thế để tránh không lựa chọn sai lầm lãng phí và để có một món hầm ngon ngọt nhiều chất nhất, hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu cách chọn sườn heo tươi ngon và làm những món sườn heo ngon nhất nha!

Đặc điểm của sườn heo

Sườn heo là phần được cắt ra từ lồng ngực của một con heo. Thịt và xương dính nhau được cắt thành những miếng có thể sử dụng và chế biến bằng cách nướng, ram hoặc hun khói. Phần này thường được nướng hoặc được phục vụ cùng một loại nước sốt khác.

Sườn heo là một trong những phần ngon nhất của heo – Ảnh: istockphoto

Phân loại sườn heo

Ngoài ra, sườn heo còn có một số loại khác nhau:

  • Dẻ sườn: Là một tảng sườn lớn ở một bên sườn của con lợn, gồm các cây sườn nối với nhau. Người phương Tây thường dùng cả tảng sườn lớn để nướng, sau đó mới cắt thành từng dẻ sườn để ăn.
  • Sườn cây hay sườn cọng: Là từng miếng xương sườn riêng rẻ được lấy ra từ dẻ sườn lớn, có độ cong cong như một cái cọng.
  • Sườn non: Là phần xương sườn nhỏ, xương dẹt, nhiều thịt, ít xương, thường có sụn. Phần sườn non này ngon nhất và thích hợp để chế biến các món như nướng, sườn rim, sườn rang sả ớt, sườn chua ngọt.
  • Sườn già: Là phần sườn có xương to hơn, cứng hơn, ít thịt hơn, thích hợp làm các món canh hầm.

Xem thêm: Tổng hợp 15 món canh sườn dễ làm lại thơm ngon tại nhà

Cách chọn mua sườn heo ngon

Để chọn mua được sườn heo ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

  • Màu sắc: Sườn tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, không có màu sắc lạ như xanh, tím hay tím đen. Màu sắc này cho thấy sườn còn mới, chưa bị ôi thiu hay hư hỏng. Sườn già hoặc sườn của lợn nái thường có màu sẫm hơn. Nên tránh chọn loại sườn này vì thịt sẽ dai và không ngon.

Sườn tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi – Ảnh: freepik

  • Mùi: Sườn tươi chỉ có mùi thơm đặc trưng của thịt heo. Nếu bạn ngửi thấy mùi hôi, tanh hoặc mùi lạ khác, tuyệt đối không nên mua.
  • Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng sườn, nếu thấy thịt lõm xuống nhưng nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì đó là sườn tươi ngon. Sườn bị ôi thiu hoặc để lâu sẽ mềm nhũn và không có độ đàn hồi.
  • Mỡ: Nên chọn sườn có một chút mỡ để khi chế biến thịt sẽ mềm và ngọt hơn. Tuy nhiên, cũng không nên chọn sườn có quá nhiều mỡ vì sẽ gây ngán.

Nên chọn sườn có một chút mỡ để khi chế biến thịt sẽ mềm và ngọt hơn – Ảnh: justmeat

  • Kích thước: Kích thước của sườn sẽ phụ thuộc vào món ăn bạn muốn chế biến. Nên chọn sườn có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ, sườn quá to thường là sườn già, thịt sẽ dai và không ngon. Sườn quá nhỏ thì thịt sẽ bở và không có nhiều nạc.
  • Quan sát phần xương sườn: Sườn non sẽ có phần xương nhỏ và dẹt, còn sườn già sẽ có phần xương to và tròn.
  • Sờ vào phần thịt: Sườn tươi ngon sẽ có phần thịt săn chắc và đàn hồi, không bị chảy nhớt.
  • Ngửi mùi sườn: Sườn tươi ngon sẽ có mùi thơm nhẹ của thịt heo, không có mùi hôi hay tanh.

Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý:

  • Nên mua sườn ở những cửa hàng uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
  • Tránh mua sườn đông lạnh vì chất lượng thịt sẽ không được tốt như sườn tươi.
  • Nếu không sử dụng sườn ngay, bạn nên bảo quản sườn trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0-4 độ C.

Các món ăn ngon từ sườn heo