Mẹo chọn mua mỡ làm tóp mỡ và cách bảo quản tóp mỡ giòn lâu

Làm tóp mỡ tại nhà thì khá đơn giản, nhưng để có được một mẽ tóp mỡ ngon, giòn lâu, không bị hôi và chất lượng thì cần phải chọn được loại mỡ thích hợp và một số mẹo trong quá trình chế biến.

Cách chọn mua mỡ heo làm tóp mỡ

Điều đầu tiên để mua được mỡ có chất lượng tốt nhất nhưng vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thì chúng ta nên mua mỡ heo tại các cửa hàng, quầy thực phẩm, siêu thị, chợ lớn uy tín, có dấu kiểm duyệt.

Nên chọn những phần mỡ có màu trắng đục, có độ đàn hồi tốt, không có dấu hiệu chảy nhớt hay da ngả màu vàng, không có mùi hôi tanh bất thường.

👩‍🍳 Xem thêm: Bật mí ba cách làm tóp mỡ giòn lâu, da vàng đều

Chọn phần mỡ trắng, có độ đàn hồi – Ảnh: shopify

Cần chọn mua phần mỡ vai hoặc mỡ gáy heo, không dùng mỡ sa. Mỡ vai, mỡ gáy sẽ cho ra thành phẩm tóp mỡ săn, giòn, thơm ngon hơn là mỡ sa và chúng cũng dễ để cắt thái hơn phần mỡ sa bị chảy xệ.

Tuy nhiên, tùy từng món ăn mà chọn các loại mỡ để chế biến, nếu làm bánh Trung thu thì chọn mỡ gáy cho giòn, đỡ ngấy vì khi thắng thì mỡ sẽ được vàng giòn và nước mỡ cũng sẽ vô cùng béo và thơm; còn nếu lấy mỡ và tóp mỡ cũng có thể chọn phần mỡ thăn.

Cách bảo quản tóp mỡ

Tóp mỡ khô: Tóp mỡ sau khi để nguội, chúng ta có thể bảo quản trong hũ hoặc hộp có lót 1 lớp giấy ăn hoặc giấy thấm dầu dưới đáy để tóp mỡ luôn khô ráo và giữ được độ giòn lâu hơn. Với cách làm này thường từ 4 – 6 ngày tóp mỡ vẫn được độ giòn ngon. Hoặc có thể bảo quản tủ lạnh được khoảng 1 tuần hoặc hơn.

Nên lót giấy thấm dầu để mỡ giòn lâu hơn – Ảnh: wikihow

Mỡ nước đã thắng: Nước mỡ để nguội rồi cho vào chai đậy nắp lại và bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.

Ngoài ra, nếu phát hiện tóp có mùi hôi là tóp mỡ đã hư, không nên dùng nữa.

Khi chế biến món ăn thì tóp mỡ nên cho vào sau cùng để giữ độ giòn của tóp mỡ.

Nguồn: Tổng hợp (Vnexpress, Dienmayxanh)