Cách làm bánh xếp Gyoza tại nhà đơn giản cực chuẩn vị

Bánh xếp Nhật Bản (Gyoza) không chỉ là một món Nhật ngon, giàu dinh dưỡng mà còn phù hợp với khẩu vị của nhiều người Việt. Dù có vẻ ngoài cầu kỳ, cách làm món bánh này lại đơn giản hơn bạn nghĩ. Hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu cách làm bánh xếp Gyoza tại nhà cực đơn giản và chuẩn hương vị truyền thống Nhật Bản nhé!

Nguồn gốc và ý nghĩa của Gyoza trong ẩm thực Nhật 

Bánh xếp Gyoza là món bánh truyền thống nổi tiếng và là biểu tượng của sự sáng tạo trong nền ẩm thực xứ hoa anh đào. Gyoza lần đầu tiên được du nhập vào Nhật Bản đầu những năm 1800 từ Trung Quốc. Tuy nhiên, Gyoza, hay “jiaozi” trong tiếng Trung, chỉ phổ biến rộng rãi ở Nhật Bản sau Thế chiến II. Dù có nguồn gốc từ món sủi cảo Trung Quốc, bánh Gyoza đã được cải tiến hương vị cho phù hợp với khẩu vị của người Nhật. Cách thưởng thức món bánh này cũng thể hiện sự tinh tế và tỉ mỉ trong phong cách ẩm thực của người Nhật Bản.

Bánh Gyoza còn được ví như là món ăn kèm “quốc dân” khi ăn cùng mì Ramen hay cơm cà ri. Bánh có lớp vỏ mỏng, được gói đều tay và thường có kích thước nhỏ hơn so với sủi cảo. Nhân bánh được dàn mịn, nhuyễn, thường có nhiều gừng, tỏi và bắp cải, giúp tạo nên hương vị tinh tế khi thưởng thức. Nước chấm ăn cùng Gyoza hài hòa giữa vị chua, mặn và cay nhẹ từ hỗn hợp xì dầu, giấm gạo và dầu ớt.

Cách làm bánh xếp (Gyoza) tại nhà cực đơn giản

Bánh xếp Gyoza không chỉ có hương vị thơm ngon mà cách làm cũng vô cùng đơn giản. Để thực hiện được bánh xếp truyền thống Gyoza với lớp vỏ mỏng giòn ở mặt dưới, mềm mọng ở mặt trên và phần nhân đậm đà, hãy vào bếp cùng Món Ngon Mỗi Ngày để thực hành ngay công thức làm bánh Gyoza cực dễ dưới đây nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm bánh Gyoza, bạn sẽ cần chuẩn bị hai phần chính là vỏ bánh và nhân bánh. Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị nguyên liệu làm nước chấm ăn kèm cùng bánh xếp.

Nguyên liệu làm vỏ bánh Gyoza:

• 200g bột mì đa dụng
• 100ml nước nóng (khoảng 80°C)
• Một chút muối
• Bột áo (bột mì khô) để chống dính

Nguyên liệu làm nhân bánh Gyoza:

• 200g thịt nạc vai heo xay (có lẫn chút mỡ sẽ ngon hơn)
• 200g bắp cải trắng, thái nhỏ
• 1 củ hành tây nhỏ, băm nhỏ
• 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
• 10g gừng tươi, băm nhỏ hoặc mài nhuyễn
• 2 thìa canh hành lá thái nhỏ
• 1 thìa canh nước tương “Phú Sĩ”
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 thìa cà phê rượu sake hoặc mirin (tùy chọn)
• ½  thìa cà phê đường
• ¼  thìa cà phê tiêu xay
• ½  thìa cà phê bột năng hoặc bột bắp

Nguyên liệu nước chấm Gyoza:

• 2 thìa canh nước tương “Phú Sĩ”
• 1 thìa canh “AJINOMOTO” Giấm gạo lên men
• 1/2 thìa cà phê dầu ớt
• Một chút mè rang (tùy chọn)

Các bước thực hiện

Cách làm vỏ bánh:

• Trộn bột: Cho bột mì và muối vào tô lớn. Từ từ rót nước nóng vào, dùng đũa khuấy đều cho đến khi bột kết dính thành một hỗn hợp đặc.
• Nhào bột: Đổ bột ra mặt phẳng sạch đã rắc một lớp bột áo. Nhào bột liên tục khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn và không còn dính tay.
• Ủ bột: Bọc khối bột lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, để bột nghỉ khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng để giúp bột mềm hơn, dễ cán.
• Cán vỏ bánh: Chia bột thành các phần nhỏ (khoảng 8-10g mỗi viên). Rắc bột áo lên mặt phẳng và cây cán. Dùng cây cán dàn mỏng từng viên bột thành hình tròn đường kính khoảng 8-9cm, rìa ngoài mỏng hơn một chút so với phần giữa. Giữ các vỏ bánh đã cán dưới khăn ẩm để không bị khô.

Cách làm nhân bánh:

• Sơ chế bắp cải: Bắp cải sau khi thái nhỏ sẽ ngâm trong nước muối khoảng 10 phút. Sau đó, vắt kỹ bắp cải để loại bỏ bớt nước, giúp nhân không bị ướt và bánh không bị bở khi nấu.
• Trộn nhân bánh: Cho thịt heo xay vào tô lớn. Thêm bắp cải đã vắt khô, hành tây (nếu dùng), tỏi băm, gừng băm, hành lá thái nhỏ. Nêm gia vị cho hỗn hợp nhân, gồm có xì dầu, dầu mè, rượu sake/mirin, đường, tiêu xay và bột năng/bột bắp. Dùng tay trộn thật kỹ các nguyên liệu cho đến khi nhân quyện vào nhau và có độ đàn hồi.

Cách gói bánh thủ công:

• Lấy một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1 thìa cà phê đầy) đặt vào giữa vỏ bánh.
• Gấp đôi vỏ bánh lại thành hình bán nguyệt. Bắt đầu từ một mép, tạo nếp gấp nhỏ khoảng 3-4 lần ở một bên vỏ, sau đó ấn chặt hai mép vỏ lại với nhau. Lặp lại cho đến khi hết nhân và vỏ.
• Để mép bánh dính chắc hơn, bạn có thể thoa một chút nước lên viền vỏ bánh trước khi gấp.
• Đặt các bánh Gyoza đã gói lên một đĩa hoặc khay đã rắc bột áo để chống dính. Nếu chưa chiên ngay, có thể cho vào tủ lạnh hoặc cấp đông.

Cách chế biến bánh Gyoza áp chảo cùng nước chấm:

• Áp chảo bánh Gyoza với lửa lớn trong 1 phút, sau đó thêm vào 1/3 chén nước, đậy nắp và nấu nhỏ lửa trong vòng 4 phút, mở nắp và nấu thêm 1 phút cho cạn hết nước và bánh gyoza đã chín hoàn toàn. Khi nấu cạn nước, phần đáy Gyoza hơi xém, giòn nhẹ và thơm ngon hơn khi thưởng thức.
• Làm nước chấm kiểu Nhật: cho nước tương, giấm và dầu ớt vào chén và trộn đều.

Thành phẩm

Với công thức trên, bạn đã có thể thưởng thức món bánh Gyoza nóng hổi, thơm ngon. Xếp bánh ra đĩa, chấm kèm nước chấm đã pha và hãy tận hưởng món ăn đậm đà hương vị Nhật Bản này! Ngoài ra, bạn có thể làm thêm bắp cải bào sợi rưới Aji-Xốt mè rang để ăn kèm với bánh xếp.

Gợi ý các loại bánh Gyoza phổ biến

Đáp ứng với sự sáng tạo và đổi mới, bánh Gyoza hiện nay có rất nhiều kiểu biến tấu theo cách chế biến và nhân bánh. Món Ngon Mỗi Ngày sẽ giới thiệu các loại bánh Gyoza phổ biến nhất, theo kiểu chế biến từ truyền thống đến hiện đại để bạn có thể hiểu rõ về loại bánh đặc sắc này.

Bánh Gyoza phổ biến theo cách chế biến

Bánh Gyoza có 4 cách chế biến phổ biến nhất, bao gồm:

Gyoza áp chảo (Yaki Gyoza)

Đây là loại Gyoza phổ biến và được yêu thích nhất ở Nhật Bản, thường có ở hầu hết các nhà hàng Ramen, Izakaya. Bánh được áp chảo một mặt cho đến khi vàng giòn, sau đó thêm nước và đậy nắp để hấp chín toàn bộ bánh. Sau khi chế biến xong, vỏ bánh có một mặt giòn rụm và một mặt mềm mọng. Bánh thường được ăn kèm với nước chấm Gyoza truyền thống từ nước tương, giấm gạo và dầu ớt.

Gyoza luộc (Sui Gyoza)

Bánh Gyoza luộc hay còn gọi là Sui Gyoza là loại bánh được luộc chín trong nước sôi hoặc nước dùng và dùng mềm hoàn toàn. Ở Nhật Bản, loại bánh này ít phổ biến hơn Gyoza áp chảo (Yaki Gyoza), thường được tìm thấy ở các nhà hàng Trung Quốc hoặc các quán Gyoza chuyên biệt. Bánh thường được phục vụ trong một bát nước dùng nóng hổi (canh Gyoza) hoặc ăn kèm với nước chấm riêng, gần giống với sủi cảo truyền thống của Trung Quốc.

Gyoza chiên giòn (Age Gyoza)

Age Gyoza là loại Gyoza chiên giòn, thường được ăn kèm với nước sốt đặc biệt từ mayonnaise, tương ớt hoặc tương cà. Bánh sẽ được chiên ngập dầu cho đến khi vàng đều và giòn rụm. Mặc dù không phổ biến bằng Yaki Gyoza, nhưng bánh Age Gyoza vẫn có thể tìm thấy ở một số nhà hàng Gyoza hoặc quán ăn.

Gyoza hấp (Mushi Gyoza)

Mushi Gyoza là bánh xếp thanh đạm với cách chế biến đơn giản nhất. Bánh được hấp chín bằng hơi nước và có lớp vỏ mềm, dai, giữ được hương vị tự nhiên của nhân. Khi thưởng thức thường ăn kèm với nước chấm nhẹ.

Bánh Gyoza phổ biến theo nhân bánh

Ngoài cách phân loại theo cách chế biến, Gyoza còn được gọi tên theo nhiều loại nhân khác nhau. Mặc dù nhân Gyoza truyền thống là thịt heo và bắp cải, nhưng người Nhật Bản cũng rất sáng tạo với cách biến tấu nhân bánh.

Gyoza nhân thịt heo

Gyoza nhân thịt heo là loại nhân truyền thống và được ưa chuộng nhất của Nhật Bản, bao gồm thịt lợn băm, bắp cải, hẹ, tỏi, gừng và các loại gia vị khác. Thịt heo là loại nhân phổ biến và đôi khi là loại Gyoza duy nhất có tại các cửa hàng ramen và các nhà hàng khác. Gyoza thịt heo thường được dùng làm món chính, món khai vị hoặc món ăn kèm. Ở Nhật Bản, Gyoza thịt heo thường được dùng làm món ăn kèm cùng mì Ramen, tạo thành một trong những sự kết hợp ẩm thực kinh điển nhất.

Gyoza nhân thịt gà

Gyoza gà cực kỳ ngon khi chiên giòn, với nhân gồm thịt gà băm nhỏ, bắp cải, hẹ, tỏi, gừng và các gia vị khác. Kết hợp Gyoza gà chiên giòn với rau củ ăn kèm như rau củ hấp hoặc nướng, salad tươi, hoặc salad bắp cải trộn béo ngậy chắc chắn sẽ làm nổi bật hương vị của món Gyoza này.

Gyoza nhân thịt bò

Gyoza thịt bò được làm từ hỗn hợp nhân thịt bò băm, bắp cải, hẹ, tỏi, gừng và các loại gia vị khác. Vì Gyoza thịt bò thường có vị mặn nên rất hợp khi ăn kèm cùng cơm trắng và súp miso (tương đậu nành lên men). 

Gyoza nhân rau củ

Không có công thức chung nào để làm nhân Gyoza rau củ, và mỗi nhà hàng đều có công thức riêng cho món gyoza rau củ. Nhân Gyoza rau củ phổ biến nhất có thể bao gồm đậu phụ, bắp cải, hành tây, nấm và cà rốt. Tuy nhiên, người ăn thuần chay nên thận trọng khi thưởng thức món Gyoza rau củ tại nhà hàng. Mặc dù nhân gyoza rau củ thường không có thành phần động vật, nhưng nhà hàng vẫn có thể sử dụng sản phẩm động vật trong quá trình chế biến. Mặc dù điều này hiếm khi xảy ra, nhưng tốt nhất bạn nên hỏi nhân viên nhà hàng trước khi gọi món.

Tiết kiệm thời gian với Bánh xếp kiểu Nhật Gyoza đóng gói sẵn

Nếu bạn đang muốn thưởng thức món bánh xếp Gyoza mà không có nhiều thời gian để tự làm bánh thủ công tại nhà, bạn có thể thử ngay công thức chế biến trên với Bánh xếp kiểu Nhật Gyoza đóng gói sẵn. Bánh được chế biến theo công thức truyền thống, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị chuẩn Nhật Bản mà không mất quá nhiều thời gian chuẩn bị. Chưa đến 10 phút chế biến, bạn đã có ngay món bánh xếp Gyoza tiện lợi mà vẫn giữ được chất lượng và giá trị dinh dưỡng của món ăn. 

Hãy vào bếp và thử ngay công thức cách làm bánh xếp Gyoza tại nhà cực đơn giản để chiêu đãi cả gia đình nhé! Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các công thức làm món Nhật ngon, cực dễ làm tại nhà từ Món Ngon Mỗi Ngày. 

Đặt mua ngay sản phẩm Bánh xếp kiểu Nhật Gyoza qua kênh thông tin chính thức của AJINOMOTO: Zalo Ajinomoto Shop bán hàng trực tiếp cho khách hàng (https://zalo.me/s/1266677862822685366)