Mâm cơm Tết truyền thống Bắc – Trung – Nam có gì khác nhau?

Ngày: 23/01/2020 | Lượt xem: 1232

Nói đến ẩm thực trong ngày Tết Nguyên Đán thì không phải chỉ có bánh chưng – bánh tét đâu Mẹ nhé! Thật ra mỗi một vùng miền sẽ có một mâm cỗ ngày Tết mang nét đặc trưng khác nhau đấy!

Cùng Món Ngon Mỗi Ngày khám phá ngay xem mâm cơm ngày Tết của người miền Bắc – Trung – Nam có gì khác nhau nha!

Không chỉ có bánh chưng mà ẩm thực ngày Tết của mỗi vùng miền rất đa dạng và phong phú – Ảnh: vn. mamibai

Mâm cơm Tết của người Miền Bắc

Mâm cơm Tết của người miền Bắc bao giờ cũng thể hiện sự tinh tế và khéo léo, chú trọng hình thức, phối hợp hài hòa giữa những món nước và món khô, giữa thịt, rau và còn phải thể hiện được cả nét khí hậu đặc trưng miền Bắc những ngày này, đặc biệt là những món ăn thật giàu năng lượng. Trong đó có 6 món nổi bật chính:

1. Bánh chưng
Bánh chưng là một món ăn đã có lịch sử lâu đời trong văn hóa ẩm thực Việt Nam trong những ngày Tết. Sự kết hợp hài hòa giữa gạo nếp dẻo, đậu xanh bùi bùi, tiêu cay nhẹ và mỡ heo béo ngậy đã tạo nên một hương vị ngày Tết không thể lẫn vào đâu được. Không chỉ được bày trong các mâm cỗ cổ truyền mà người miền Bắc còn tự tay làm món bánh này để làm quà tặng cho anh em họ hàng, bà con lối xóm và bạn bè.

2. Dưa hành

Với vị chua chua cay nhẹ, dưa hành thường được xếp bên cạnh bánh chưng và là một món ăn kèm cùng với bánh chưng hay thịt đông vô cùng ngon. Dưa hành tuy không phải cao lương mĩ vị nhưng được xếp vào một vị trí vô cùng quan trọng trong vai trò là món chống ngán hữu hiệu nhất ngày Tết. 

Dưa hành thường dùng làm món ăn kèm với bánh chưng – Món Hành tỏi ngâm giấm

3. Xôi gấc

Nói đến Tết là phải nhắc đến màu đỏ, vì thế người miền Bắc chọn xôi gấc là món ăn tượng trưng cho sự may mắn, hạnh phúc trong năm mới cũng như trong mâm cúng ông Táo về trời. Gạo nếp ngâm nở và được trộn với trái gấc tươi sau đó cho vào nồi hấp. Xôi khi chín dẻo và thơm, nổi bật với sắc đỏ tự nhiên trông rất đẹp và hấp dẫn, không những hương vị thơm ngon mà còn góp phần làm nổi bật mâm cỗ.

4. Giò và thịt đông

Người miền Bắc có câu “Đã có xôi là phải có giò”, với ý nghĩa là “trong ấm ngoài êm, phúc lộc đầy nhà”, món giò là một phần không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người miền Bắc.

5. Nem rán

Nem rán (hay còn gọi là chả giò) không chỉ được xem là món ăn độc đáo và hấp dẫn không thể thiếu được trong những ngày Tết của người miền Bắc mà còn là món yêu thích của người Việt. Vỏ bên ngoài được chiên giòn vàng óng, nhân bên trong thì được chế biến một cách đa dạng từ cá, tôm, mực,…, tùy vào khẩu vị mỗi nhà sẽ có những loại nem yêu thích khác nhau. Tuy nhiên, nem rán nhân thịt, mộc nhĩ, giá…được xem là cách phổ biến và nhiều người yêu thích nhất.

Nem rán (Chả giò) là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm Tết miền Bắc – Món Chả giò ngũ vị

6. Thịt gà luộc

Ở miền Bắc, món thịt gà luộc là món luôn có mặt trong mọi mâm cỗ từ đám cưới, đám hỏi, mừng thọ, tân gia và đương nhiên trong những ngày cúng ông Táo về trời hay trong ngày Tết cũng không thể thiếu. Đơn giản nhưng ăn hoài không ngán.

Mâm cơm Tết của người Miền Trung

Nếu Tết miền Bắc đón xuân bằng cành hoa đào, bánh chưng, dưa hành thì miền Trung sẽ đón xuân với mai vàng, bánh tét, thịt giấm, nem chua,…

1. Bánh tét

Cũng như bánh chưng, bánh tét là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người miền Trung. Nguyên liệu và cách làm thì tương tự nhau, nhưng bánh tét lại được gói thành từng đòn hình trụ chứ không vuông vức như bánh chưng.

2. Dưa món

Nếu miền Bắc dùng dưa hành để ăn kèm với bánh chưng thì người miền Trung dùng dưa món để ăn kèm với bánh tét trong ngày Tết.

Dưa món được làm công phu hơn do kết hợp từ nhiều nguyên liệu khác nhau như củ cải, cà rốt, dưa leo, đu đủ, củ kiệu,… được phơi nắng cho săn lại, sau khi muối sẽ mang lại cảm giác giòn giòn, chua chua hấp dẫn khó quên.

Dưa món giòn giòn, chua chua ăn kèm với bánh tét miền Trung – Món Dưa món

3. Nem chua

Nem chua nổi tiếng là đặc sản miền Trung, nên chắc chắn sẽ phải có trong mâm cơm ngày Tết Nguyên Đán.

Với nguyên liệu chính là làm từ thịt heo, sau khi đã được tẩm ướp gia vị, thịt được gói lại trong lá ổi, lá chùm ruột để trong vài ngày có vị chua thanh, giòn giòn, cay cay ăn kèm tép tỏi rất bắt vị.

4. Tôm chua

Vị ngọt bùi của tôm, béo ngậy của thịt, vị cay và thơm của riềng, tỏi ớt, vị chua của khế, chát của vả, hương của các loại rau thơm,… trong món tôm chua – cũng được xem là món phải có trong mâm cỗ ngày Tết của người miền Trung.

Tôm chua không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người miền Trung – Ảnh: doanhnhanplus

5. Chả bò

Thay vì màu đỏ của xôi gấc trong mâm cơm Tết của người miền Bắc, thì người miền Trung lại chọn màu đỏ hồng từ chả bò để  thiết đãi khách trong những ngày đầu xuân.  Với đủ vị mặn, ngọt, giòn, dai, cay quyện với mùi thơm nồng đặc trưng của tiêu đen, chả bò vừa sang trọng lại còn mang ý nghĩa mang may mắn, sung túc đến cho mọi người

6. Thịt ngâm mắm

Thịt ngâm mắm là cách muối thịt phổ biến nhất ở nhiều tỉnh miền Trung. Nguyên liệu có thể là thịt heo hoặc thịt bò đều được, sau khi sơ chế thì được ngâm vào nước mắm đường đã pha nấu theo một tỉ lệ nhất định. Món thịt này ăn có vị mặn, ngọt và thường ăn kèm với dưa món, củ kiệu chua ngọt và rau sống, rau thơm.

Mâm cơm Tết của người Miền Nam

Ẩm thực Tết Nguyên Đán của người Nam Bộ có phần phong phú hơn do có sự du nhập, pha trộn từ nhiều nơi.

1. Thịt kho nước dừa

Trong muôn vàn các món ăn ngon thì món ăn Tết truyền thống nổi tiếng nhất đối với người dân miền Nam có lẽ chính là thịt kho nước dừa (thịt kho riệu hoặc thịt kho hột vịt).

Những ngày giáp Tết, các bà Mẹ nội trợ Nam bộ hay chuẩn bị sẵn một nồi thị kho nước dừa to để ăn vào những ngày này. Vì dễ ăn, ngon miệng lại rất hợp với dưa giá nên cả nhà ai cũng thích cả.

Thịt kho nước dừa và dưa giá là món truyền thống ngày Tết Nam bộ – Món Thịt kho nước dừa

2. Củ kiệu tôm khô

Củ kiệu được ngâm chua ngọt, khi ăn kèm tôm khô thì rắc thêm miếng đường cát sẽ khiến cho món ăn có đủ vị giòn, dai, hăng, mặn, ngọt là món yêu thích cho Ba nhâm nhi lai rai. Đặc biệt là món củ kiệu không ăn cùng với bánh tét, mà thường ăn kèm tôm khô thành một món riêng.

3. Bánh tét

Bánh tét miền Trung thì chỉ có nhân mặn nhưng ở miền Nam đã được “cải tiến” một cách rõ rệt với cả hai loại nhân mặn và nhân ngọt. Với nhân mặn thì ngoài nguyên liệu là  đậu và thịt mỡ truyền thống, nhiều nhà còn cho thêm cả trứng muối, lạp xưởng để thêm nhiều khẩu vị khác nhau.

4. Canh khổ qua nhồi thịt

Canh khổ qua nhồi thịt không chỉ xuất hiện trong bữa ăn quen thuộc hằng ngày mà còn là món được sử dụng trong những ngày Tết với ý nghĩa đẩy lùi những khó khăn đi qua và giải nhiệt cơ thể.

Canh khổ qua mang ý nghĩa đẩy lùi những khó khăn đi qua trong ngày Tết – Món Canh khổ qua

5. Dưa giá

Thành phần chủ yếu tạo nên món dưa giá bao gồm giá, hẹ, cà rốt,… món dưa giá ăn cùng với cơm, cuốn bánh tráng, ăn kèm thịt kho hột vịt giúp gia đình giải ngấy các món thịt rất hiệu nghiệm. Cùng với đặc tính mát, vị giòn ngon nên món dưa giá được rất nhiều người lựa chọn để giải nhiệt trong những ngày Tết của người dân miền Nam.

6. Lạp xưởng

Một trong những món phổ biến ở miền Nam mà bất kì ai cũng biết đến đó là món lạp xưởng với nhiều loại được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau như lạp xưởng tươi, khô, nạc, tôm, cá…

Lạp xưởng có thể chế biến bằng nhiều cách như luộc, chiên, nướng trước khi ăn. Một trong những cách mà được nhiều người ưa chuộng là chiên bằng nước (không dùng dầu), vừa ngon mà còn an toàn cho sức khỏe.

Qua đó Món Ngon Mỗi Ngày và Mẹ mới phải cảm thấy tự hào và ngạc nhiên về nền ẩm thực của nước ta phải không Mẹ? Chỉ một ngày Tết Nguyên Đán thôi nhưng cũng đủ để tạo nên một nét văn hóa ẩm thực ngày Tết phong phú và đa dạng chỉ có tại Việt Nam rồi nhỉ? Tết này nhà mình sẽ chuẩn bị những món ngon lạ nào khác cho gia đình, Mẹ cùng chia sẻ với Món Ngon Mỗi Ngày Mẹ nhé.

Nguồn: Tổng hợp

KHUYẾN MÃI

Đừng bỏ lỡ những voucher hấp dẫn tại các official store của Ajinomoto Việt Nam:
🎁 Mua Combo 2 gói Panacke giảm ngay 10k cho các sản phẩm Aji-Quick, Aji-Mayo mua kèm. Mua ngay!
🎁 Tặng voucher 15k cho đơn hàng từ 189k mua tại Official store của Ajinomoto Vietnam
CÁC TIN KHÁC