1. Sơ chế

- Cá cam làm sạch, cắt khúc 2cm, ướp với 1/2M Aji-ngon, 1 ít muối, 1/3m tiêu, 1,5M đường, 2M nước mắm, 1M hành tím băm, 2 trái ớt hiểm đâp dập.

- Chuối cắt lát xéo dày 1cm, ngâm nước muối loãng để không thâm, chần sơ qua nước sôi. Riềng: cắt lát, đầu hành lá đập dập

- Thịt ba rọi cắt miếng vuơng, ướp 1/2m hạt nêm Aji-ngon, 1/3m muối, 1/2M nước mắm, 1/4m tiêu, 1m hành tím băm.

2. Kho cá

- Làm nước màu, cho vào chảo 1,5M dầu ăn và 2M đường, thắng cho ra màu vàng nhạt, cho cà vào chiên vàng, lấy cá ra, cho thịt ba chỉ vào xào săn.

- Lót trà xanh xuống đáy nồi, xếp mộ lớp riềng cắt lát rồi xếp xen kẽ chuối, thịt, cá. Cho nước chè xanh vào nồi xấp mặt cá, thêm đầu hành lá. Đậy nắp, kho lửa nhỏ đến khi cạn còn 1/3. Cho vào 1M Aji-mayo, đảo đều, tắt bếp.

3. Cách dùng

Cho ra đĩa, rắc tiêu, ăn kèm với xà lách, dưa leo.