Chả cá Hà Nội

Chả cá Hà Nội

Gọi là chả cá nhưng thành phẩm là cá tươi nguyên miếng và không xay nhuyễn. Với cách chế biến đặc biệt này, món chả cá hoàn toàn giữ được vị ngọt đặc biệt của cá lăng, kết hợp cùng hương thơm nhẹ hấp dẫn của riềng, nghệ, mạch nha và thì là. Tất cả cùng hòa quyện và tạo nên một món ăn còn ngon hơn cả tên gọi!

  • Dễ
  • 4 người
  • 23/02/2014

Xem clip like

Tạo bản in Bình chọn104

NGUYÊN LIỆU

  • Phi lê cá lăng: 500g
  • Thì là: 100g
  • Hành lá: 100g
  • Đậu phộng rang: 50g
  • Mỡ nước: 1 chén
  • Bún, bánh đa nướng
  • Ngò rí, húng quế
  • Hành tỏi phi
  • Nước củ riềng, nước nghệ tươi, nước hành tỏi
  • Ớt băm, cơm mẻ, mắm tôm, mạch nha, rượu trắng, chanh
  • Nước mắm, tiêu, đường, tinh dầu cà cuống
  • Bột ngọt Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
  • Giấm gạo lên men Giấm gạo lên men LISA®

1. SƠ CHẾ:

– Cá bỏ da, rửa sạch, thấm khô, cắt miếng dày 0,7 mm, kích cỡ 3×4 cm. Ướp cá với 1M nước riềng, 1M nước nghệ, 2M cơm mẻ, 1/2M mắm tôm, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M nước hành tỏi, 1/2M nước mắm, 1/2m tiêu sọ xay, 1m mạch nha để thấm.
– Hành lá, thì là cắt khúc 4 cm. Đầu hành chẻ nhỏ. Cọng thì là giã nhuyễn, thêm chút muối, bột ngọt AJI-NO-MOTO®, trộn với hành tỏi phi và 1/2 chén mỡ.
– Pha mắm tôm: 2M mắm tôm, 1M đường, 1/2 m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2M rượu trắng, 2M nước chanh, đánh cho mắm tôm bông lên. Thêm 1 giọt tinh dầu cà cuống, ớt băm. 

2. THỰC HIỆN:

– Xếp cá ra vỉ nướng sơ. Trong khi nướng phết hỗn hợp thì là tỏi lên cho cá có mùi thơm, độ bóng. Nướng cá chín khoảng 60%.

– Cho cá nướng vào chảo, đặt lên bếp lò có ít than đỏ. Rắc lên mặt chả ít hành lá, thì là. Đun nóng 1/2 chén mỡ, thả ít hành lá vào, đổ chén mỡ nóng lên trên cá, cho hành và thì là vừa chín tới.

3. CÁCH DÙNG:

– Dọn kèm bún, bánh đa nướng, đậu phộng, đầu hành chẻ, 1 chén Giấm gạo lên men LISA® để nhúng hành, mắm tôm pha, húng quế và các loại rau ăn kèm.
 

Mách nhỏ

– Cắt miếng cá tương đối đều để khi nướng cá chín đều.

– Chọn lọai cá ít tanh, ít xương, thịt ngọt và chắc, có độ giòn càng tốt, như là cá lăng, cá lóc bông…

Tags

CÁC MÓN NGON KHÁC

Salad bí ngòi

Salad bí ngòi

Món ăn lạ nhưng rất ngon miệng này sẽ giúp bạn làm phong phú thực đơn cho cả nhà. Món ăn có màu sắc vô cùng hài hòa với bí ngòi xanh vàng xen kẽ, mực xốt trắng sữa béo giòn và rau mùi xanh xanh – tất cả hòa quyện thành món salad mang […]

Chả giò chuối

Chả giò chuối

Với những ai đã yêu thích món chả giò trái cây quen thuộc, hẳn cũng sẽ ghiền món Chả Giò Chuối, được chế biến chính từ chuối và tôm sú. Vị ngon ngọt của lớp nhân sẽ hòa cùng lớp vỏ giòn rụm sẽ khiến mọi người, dù có khó tính đến mấy cũng phải […]

Sò lông kho tiêu xanh

Sò lông kho tiêu xanh

Tưởng chừng như những món sò chỉ có thể chế biến bằng cách nướng, hấp hay xào. Nhưng hôm nay, đầu bếp sẽ hướng dẫn bạn làm món sò lông kho tiêu xanh, dùng làm món mặn rất bắt cơm. Nào cùng bắt tay vào làm món ăn mới lạ này nào.  

Khoai tây xào ba rọi xông khói

Khoai tây xào ba rọi xông khói

Bạn đang tìm một món ăn đầy dinh dưỡng mà vẫn tiện cho bé mang theo đến trường? Khoai tây xào ba rọi xông khói sẽ là một gợi ý hấp dẫn đấy! Mùi thơm đặc trưng của húng lủi hòa cùng vị bùi bùi của khoai và vị chua ngọt của xốt mayonnaise sẽ […]

Bò viên chay xào thập cẩm

Bò viên chay xào thập cẩm

Món chay cũng cần phải có đầy đủ chất dinh dưỡng và màu sắc hấp dẫn, món bò viên chay xào thập cẩm này đáp ứng cả hai yếu tố trên, mang vị chua ngọt giúp món ăn thanh vị và ngon miệng, thích hợp để thay đổi khẩu vị bữa ăn chay.