Chả cá Hà Nội

Chả cá Hà Nội

Gọi là chả cá nhưng thành phẩm là cá tươi nguyên miếng và không xay nhuyễn. Với cách chế biến đặc biệt này, món chả cá hoàn toàn giữ được vị ngọt đặc biệt của cá lăng, kết hợp cùng hương thơm nhẹ hấp dẫn của riềng, nghệ, mạch nha và thì là. Tất cả cùng hòa quyện và tạo nên một món ăn còn ngon hơn cả tên gọi!

  • Dễ
  • 4 người
  • 23/02/2014

NGUYÊN LIỆU

  • Phi lê cá lăng: 500g
  • Thì là: 100g
  • Hành lá: 100g
  • Đậu phộng rang: 50g
  • Mỡ nước: 1 chén
  • Bún, bánh đa nướng
  • Ngò rí, húng quế
  • Hành tỏi phi
  • Nước củ riềng, nước nghệ tươi, nước hành tỏi
  • Ớt băm, cơm mẻ, mắm tôm, mạch nha, rượu trắng, chanh
  • Nước mắm, tiêu, đường, tinh dầu cà cuống
  • Bột ngọt Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
  • Giấm gạo lên men của Ajinomoto Giấm gạo lên men của Ajinomoto
  •  
  • M: muỗng canh - m: muỗng cafe

1. SƠ CHẾ:

– Cá bỏ da, rửa sạch, thấm khô, cắt miếng dày 0,7 mm, kích cỡ 3×4 cm. Ướp cá với 1M nước riềng, 1M nước nghệ, 2M cơm mẻ, 1/2M mắm tôm, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M nước hành tỏi, 1/2M nước mắm, 1/2m tiêu sọ xay, 1m mạch nha để thấm.
– Hành lá, thì là cắt khúc 4 cm. Đầu hành chẻ nhỏ. Cọng thì là giã nhuyễn, thêm chút muối, bột ngọt AJI-NO-MOTO®, trộn với hành tỏi phi và 1/2 chén mỡ.
– Pha mắm tôm: 2M mắm tôm, 1M đường, 1/2 m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2M rượu trắng, 2M nước chanh, đánh cho mắm tôm bông lên. Thêm 1 giọt tinh dầu cà cuống, ớt băm. 

2. THỰC HIỆN:

– Xếp cá ra vỉ nướng sơ. Trong khi nướng phết hỗn hợp thì là tỏi lên cho cá có mùi thơm, độ bóng. Nướng cá chín khoảng 60%.

– Cho cá nướng vào chảo, đặt lên bếp lò có ít than đỏ. Rắc lên mặt chả ít hành lá, thì là. Đun nóng 1/2 chén mỡ, thả ít hành lá vào, đổ chén mỡ nóng lên trên cá, cho hành và thì là vừa chín tới.

3. CÁCH DÙNG:

– Dọn kèm bún, bánh đa nướng, đậu phộng, đầu hành chẻ, 1 chén Giấm gạo lên men LISA® để nhúng hành, mắm tôm pha, húng quế và các loại rau ăn kèm.
 

Mách nhỏ

– Cắt miếng cá tương đối đều để khi nướng cá chín đều.

– Chọn lọai cá ít tanh, ít xương, thịt ngọt và chắc, có độ giòn càng tốt, như là cá lăng, cá lóc bông…

Tags

Các món ngon khác

Cà bung thịt heo

Cà bung thịt heo

Cơm chiên cá mặn chay

Cơm chiên cá mặn chay

Canh lươn hầm cải chua

Canh lươn hầm cải chua

Lạp xưởng xào ngũ sắc

Lạp xưởng xào ngũ sắc

Mực xào chua cay

Mực xào chua cay